红亮润泽，肥而不腻的红烧肉是好多小朋友的心头爱，有肉有菜再配上一碗糙米饭才是一顿饭。每次去鸭脖店都会买里面的卤菜，无法抗拒啊！有一次做红烧肉时汤太多了就试着用多余的汤卤了些菜，味道真的是不亚于鸭脖店的卤菜！后来每次做红烧肉时都会用它的底汤卤上喜欢吃的豆腐皮、菌菇、莲藕、海带丝、土豆片等等，懒人的一顿美食就隆重登场了……
选择肥瘦相间的五花肉口感最好，我去市场晚了没买到漂亮的五花肉，桑心～将肉切成两厘米的方块。
下冷水煮，大火煮开后焯两分钟，期间可以撇掉浮沫。
煮的时候备料：葱切段，姜切片，八角桂皮各一块，冰糖一把。
焯好的肉块用清水多清洗几遍。
捞出沥干水待用
热锅少油，一定要用小火，油温五成热时倒入冰糖慢慢熬化。
等到变黄有小泡时倒入肉块翻炒，千万不能等冒烟了，否则会发苦。
中小火，让每块肉都均匀裹上糖色
倒入料酒，老抽翻炒两分钟。
颜色已经很红亮了
加入八角，桂皮，葱姜
炒出各种调料的香味后加入足量的水。
大火煮开后转小火慢炖一个小时
一个小时后肉已经很软了，加上适量盐再煮两分钟，因为要用到底汤就没有收汁儿，把肉块都夹出来。
香喷喷！
底汤稍加一点水，干辣椒一个，按菜的易熟程度依次卤上喜欢的菜。
美味的卤菜也可以出锅啦～ 一汤两用