禁渔期的时候没有新鲜大白蟹吃，买到了液氮冷冻的舟山螃蟹。因为冻过，不再能清蒸吃鲜味，但是炒来吃绝对物美价廉了。几乎是一斤一只的螃蟹，肉质实在丰厚至极😚
香葱或大葱切碎备用，可大量，因为需要葱油味。
起油锅下大把葱。加入冰糖，三勺生抽一勺老抽，与葱一起熬葱油酱。熬好之后备用。
处理螃蟹。因为是冻过的，想要让肉炒过之后不太松散就要趁未完全解冻之时处理下锅。去掉蟹盖和鳃，对半切开。切面沾玉米或地瓜淀粉，下油锅炸。
油温八成热以上下锅，基本上三十秒足够。一次不要炸太多，保证油温。
将炸好的螃蟹捞出，倒掉熟油。 下大把葱段或葱结用油煸香，加入2勺生抽，冰糖粉适量。翻炒螃蟹。 加入熬好的葱油酱，黑胡椒和一碗热水，焖煮收汁。 可根据个人口味撒入黑胡椒翻炒，出锅前再多加现磨的黑胡椒滋味会足一些，此处需要大量黑胡椒，因为葱油冰糖的味道比较重，黑胡椒放少了几乎吃不出来。
收汁结束，出锅。
1.冻过的蟹盖里虽然看起来有很多蟹黄，但是一加热就化成汁水了，就算放进去炒也几乎看不见了，如果觉得浪费，可以先挖出来，在翻炒螃蟹之前先加进去爆香，聊胜于无。
2.焖煮的时候要加热水，不要冷水。