十寸戚风蛋糕，附各尺寸换算方法

十寸戚风蛋糕，附各尺寸换算方法的做法步骤

1. 第1步.

   1.容器中加入玉米油和牛奶，用手抽搅拌均匀至没有油点

2. 第2步.

   2.筛入全部低粉，用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可

3. 第3步.

   3.加入全部的蛋黄，用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑，没有粉粒，形成蛋黄糊

4. 第4步.

   4.蛋清中分4次加入糖粉，蛋清高速打发至有粗泡时加入第1次糖粉

5. 第5步.

   5.继续高速打发至气泡变细，蛋白霜出现纹路时，加入第2次糖粉

6. 第6步.

   6.继续高速打发至提起打蛋头有长长的弯钩时，加入第3次糖粉

7. 第7步.

   7.继续高速打发至提起打蛋头有短弯钩，蛋白霜光泽更好时，加入第4次糖粉

8. 第8步.

   8.转中低速继续打发，直至感觉到明显阻力，蛋白霜纹路立体细腻

9. 第9步.

   9.提起打蛋头出现短小尖弯钩，不是完全的直钩，即打发成功

10. 第10步.

    10.蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用手抽快速搅拌均匀，没有大颗蛋白霜即可

11. 第11步.

    11.将蛋糕湖倒回蛋白霜中，继续用手抽快速搅拌均匀，最后转用硅胶刮刀兜底拌匀片刻，直至没有蛋白霜颗粒，蛋糕湖的状态是浓稠且能连续滴落的

12. 第12步.

    12.把蛋糕糊倒入10寸活底戚风圆模，量大概是模具的8-9分满之间，轻震几下，震出大气泡以及使表面平整

13. 第13步.

    13.放入预热好的烤箱底层（四层烤箱），上火130度，下火140度，烤制70分钟

14. 第14步.

    14.烤制50分钟左右，蛋糕已经膨胀到最高点

15. 第15步.

    15.随后会慢慢回落至跟模具一样的高度，或者会稍高一点，这时已经闻到很浓郁的香味了

16. 第16步.

    16.烤制结束后要马上取出，轻震几下后马上倒扣在合适的工具上，直至凉透后才能脱模

17. 第17步.

    成品

18. 第18步.

    成品

19. 第19步.

    组织细腻

20. 第20步.

    稍作装饰