大白兔奶冻卷

大白兔奶冻卷的做法步骤

1. 第1步.

   大白兔奶酱所需材料 淡奶油80g 牛奶 80g 大白兔奶糖6-8颗

2. 第2步.

   建议提前一天准备奶酱，可以多做一些，放冰箱冷藏备用

3. 第3步.

   淡奶油与牛奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。

4. 第4步.

   不停搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢，关火，倒入容器晾凉，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。

5. 第5步.

   制作大白兔奶冻 牛奶 50g 淡奶油50g 舒可曼吉利丁片2.5g 大白兔奶糖4颗 建议提前一天准备，入冰箱冷藏备用

6. 第6步.

   吉利丁片用冷水泡软

7. 第7步.

   牛奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化

8. 第8步.

   关火，利用余温，加入泡发的吉利丁片，拌匀至融化

9. 第9步.

   稍微晾凉后，倒入合适的容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏等待其凝固

10. 第10步.

    制作奶酥粒 先准备好一下材料 冷藏黄油 30g 全蛋 15g 舒可曼烘焙细砂糖20g 全脂奶粉30g 舒可曼扁桃仁粉（杏仁粉）20g 白巧克力45-50g 舒可曼日式糕点粉15g 盐 少许

11. 第11步.

    在盆中加入杏仁粉、奶粉、低粉、细砂糖、盐，倒入蛋液，最后加入冷冻后尚未软化的黄油

12. 第12步.

    然后将所有材料用手搓的办法混合

13. 第13步.

    混合成沙粒状，夏天温度高的话，黄油会很快软化，就不太沙了

14. 第14步.

    烤箱预热150度，将面团隔着烘焙纸擀薄，

15. 第15步.

    最后放在烤盘中

16. 第16步.

    入烤箱，上下火150度，烘烤20分钟，注意观察上色，微焦即可。

17. 第17步.

    趁热时弄碎备用

18. 第18步.

    白巧克力隔热水融化

19. 第19步.

    与酥粒混合

20. 第20步.

    放入容器汇总，稍压一下，放盘里冷却，用保鲜膜封好。

21. 第21步.

    制作天使蛋糕胚 提前准备好一下材料 蛋白160～170g（约5个蛋） 盐1g 舒可曼烘焙细砂糖45g 舒可曼日式糕点粉55g 全脂奶粉30g 舒可曼香草精几滴 舒可曼玉米油40g 牛奶（看面糊的状态放）70～75克

22. 第22步.

    玉米油+香草精混合均匀，牛奶加热到40度然后加入，用手动打蛋器搅拌至奶和油乳化均匀。牛奶温热是为了更快乳化。

23. 第23步.

    筛入低粉+奶粉的混合粉，加入盐，搅拌均匀

24. 第24步.

    无需过度搅拌以免起筋，拌好的面糊呈流动的丝滑状

25. 第25步.

    蛋白打入无油无水的盆中，夏天蛋白最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶，这样容易打发且稳定，加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状，分三次加入细砂糖，

26. 第26步.

    打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状

27. 第27步.

    将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中

28. 第28步.

    翻拌均匀。切记不要消泡！

29. 第29步.

    烤箱预热160度。将蛋白霜糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中

30. 第30步.

    用抹刀抹平。稍震下盘

31. 第31步.

    放入烤箱，上下火160度烘烤约20分钟，注意观察，每家的烤箱脾气不一样。烤好的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。

32. 第32步.

    100克大白兔奶酱+250克淡奶油+盐少许+朗姆酒少许

33. 第33步.

    一起打发至9成发

34. 第34步.

    奶冻切成条形

35. 第35步.

    奶酥切成条，碎了也没关系

36. 第36步.

    蛋糕胚两端斜切裁边

37. 第37步.

    抹上厚厚的奶油

38. 第38步.

    在前端放上奶冻，奶酥，末端的奶油尽量涂薄

39. 第39步.

    用奶油固定好夹馅

40. 第40步.

    慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型

41. 第41步.

    完成啦！

42. 第42步.

    层次非常丰富，奶味超级足

43. 第43步.

    独特的口感，奶冻滑嫩，奶酥松脆，蛋糕松软

44. 第44步.

    好好吃~