川菜中泡萝卜的代表菜，每年夏天的时候，酷热难耐，喝一口酸萝卜老鸭汤，真是酸爽到胃里。
白萝卜有消食的作用，冬天快结束的时候用泡菜水腌上一坛，放置大半年，萝卜泡得软软的，吸足了泡菜水的精华，变得药力十足，把通窜的药性发挥到极致，而且还特别好吃。
鸭子，性凉，一般吃鸭子的方法是烤着吃，这样方能改变其寒凉之性。但用了酸萝卜就不同了，加上一点花椒和老姜，既能清热又不至于过于寒凉，还解渴生津。
几年的老鸭子，适合拿来炖汤，和酸萝卜一起文火慢炖上两三个小时，萝卜和鸭子的精华全部吸收到汤里，好喝极了。
家庭版的做法一般还喜欢加点海带一起炖，清热的效果更佳，海带本身带鲜味，一起炖汤使汤的味道更鲜美。不加也可以，本身就已经很好喝了。
泡菜水的做法
https://www.xiachufang.com/recipe/103918684/
鸭子剁成大块，用开水汆烫，加上姜片和料酒煮上几分钟，然后倒掉水。
泡萝卜切厚片、老姜切片、海带提前泡发后切片备用
鸭子块和所有食材一起放入炖锅中，加足水，放入花椒、泡椒，大火烧开转中火炖两个半小时。 鸭子肉最后炖得烂烂的，即可撒上葱花，喝汤。
鸭子最容易有毛腥味，可汆烫处理一下，不过酸萝卜可以祛除腥味。
泡得好的酸萝卜，味道不咸不淡刚刚好，汤里不用再放盐。