广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的做法步骤

1. 第1步.

   配方：320g低粉，80g花生油，240g转化糖浆，3g碱水 看出来路径了吗？就是干料：湿料=1：1。油：糖浆=1：3。 因我家没有起酥油，所以，花生油上岗，转化糖浆也可以自制，但是要沉好了才能用，所以糖浆建议购买，我这个是用的7式转化糖浆。

2. 第2步.

   转化糖浆+花生油+碱水，搅匀

3. 第3步.

   搅匀后会有沙沙的感觉的

4. 第4步.

   加入过筛的低粉

5. 第5步.

   不要过度搅拌避免起筋，先粗粗的搅拌成絮状

6. 第6步.

   用按压的方法得到细腻均匀的面团，然后面团要冷藏30分钟左右再用哦

7. 第7步.

   这个方子，分了32枚饼皮，一枚20g，刚好烤一盘的重量

8. 第8步.

   噢耶，今年凹的第一个月饼

9. 第9步.

   汇总在这里