所需食材 300g茄子切块·1咖啡匙量的细盐 120ml特级初榨橄榄油·1个红洋葱,切成薄片·2粒蒜瓣,剁碎 2颗熟透的大番茄,切块 半个红甜椒 140g油浸菜蓟,切成小块 1汤匙量的刺山柑花蕾·30g葡萄干·少许卡宴辣椒 2汤匙量的红酒醋 盐·胡椒·1把切碎的罗勒叶
茄子块放在滤锅中,加入盐沥水,20分钟后用吸水纸擦拭。平底锅中加入 2汤匙量的橄榄油,加热,翻炒洋葱直至变软。加入大蒜煎2分钟,盛出。洗净锅具,中大火加热剩余橄榄油,翻炒茄子块直至呈金黄色。把洋葱和大蒜回锅,加番茄、甜椒和120m水,小火炖15 分钟。关火加入剩余食材,调味,撒上罗勒叶即可食用。