南京人在海外必学的菜，尝试过用水煮，需要一个大锅不说，主要是温度好难掌握啊，鸭皮会煮破了，而且鸭皮也容易巴锅。偶然一次知道了用蒸锅的方法，真是觉得好容易，做出来朋友尝了都赞不绝口啊，分享给大家。
国外的鸭子都比较大，我觉得一只鸭太多了，所以买来都半只做。
买一只鸭，解冻后取一半
盐，花椒，八角炒至颜色变微黄，放一边冷却，吃咸的多放盐，喜淡的就少一些盐。
鸭子摸好冷却好的腌料，用个重物压着，保鲜膜裹好放冰箱冷藏36小时（一天半）
拿出后放在通风处风干12-24小时。腌料不要洗去。我的室温大约22-23度。
蒸锅铺上蒸布，均匀散上葱姜八角
把风干好的鸭子洗去上面的腌料，不然蒸出来的鸭肉会发黑，鸭子盖住葱姜。
上气后，大火蒸10分钟，转中火30分钟
筷子扎下没有血水就好啦！
大功告成！
国外鸭子都比较大，肉厚，所以蒸的时间长，我这是半只，如果一只也许时间要长一些。