鸡蛋灌饼是河南信阳的一道特色传统小吃。我没去过信阳，然后而这鸡蛋灌饼可算是从小吃到大了。学校门口五十米内总有一家卖鸡蛋灌饼的摊儿，还总是排着队。酥脆的饼皮包裹着香嫩的鸡蛋，好吃！
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| 面团配料 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 热水（60-70度） | 125克 |
| 油酥配料 | |
| 中筋面粉 | 23克 |
| 食用油 | 15克 |
| 其他配料 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 生菜 | 3片 |
| 火腿肠 | 3根 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜蓉辣酱 | 适量 |
首先将面团配料混合在一起，揉成团。这一步最好用厨师机或是面包机，如果用厨师机可中速揉5-8分钟；如果用面包机可用和面功能揉10-15分钟；当然也可以手工揉约10分钟。揉好的面团盖上保鲜膜松驰30分钟。
这时可以准备油酥，如果时间充足，可以将油放锅里烧热倒入面粉中，也可以直接将油倒入面粉中，调匀。油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
松弛好的面团平均分成3份，每份约110克。取一份稍微擀开一点，如下图。
放一勺油酥
用包包子的手法收好口
然后再轻轻的擀开，此处擀的时候一定要轻一点，尽量在不擀破漏油酥的前提下擀薄擀圆
平底锅中火烧热放入食用油刷匀（适当的多放点油）放入擀好的饼
中火烙饼，翻面后，等饼整个鼓了起来
表面戳个洞，一手用筷子提着口，使口呈张开式
一手把鸡蛋液灌进去（提前准备一个鸡蛋打散并放适量的盐，也可根据个人喜好在鸡蛋液中放点小葱葱花或是韭菜末）
用筷子把面饼提起来抖一抖，使鸡蛋在饼里面分布均匀。烙至两面金黄就可以出锅了。
刷上蒜蓉辣酱
放上一片生菜（提前洗好并甩干水份）和一根煎好的火腿肠
卷起来开吃
是不是很简单
萌婶儿的碎碎念：
1、面团可以晚上睡前揉好装进保鲜袋，放冰箱冷藏室松弛一夜，早上起来做；
2、油酥，油与面粉的比例大约在1：1.5，如果有时间，可以烧热油倒入面粉中，或是用葱油都可以，不要太稀就好
3、包油酥新手不要贪多，放的太多，擀的时候容易擀破漏油酥，一般放一勺就差不多（吃饭用的小调羹）
4、擀的时候手要轻一点，新手可建议把剂子分小一点，做两个小的练练手。真的有一点破或是漏油也不要沮丧，大不了把鸡蛋倒在表面，也是一种风味。