由于在国内很难买到fish stock，而各类高汤又是烹饪必备。所以只能自己动手丰衣足食。其实制作非常简单，做一锅冷藏的话在三天内使用，或者冷冻在三十天内使用。
| 橄榄油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 有机黄洋葱 | 半个 |
| 香叶 | 1片 |
| 荷兰芹 | 3枝 |
| 百里香 | 3枝 |
| 大葱白色根茎 | 1根 |
| 有机小胡萝卜 | 3.5根 |
| 西芹 | 1.5根 |
| 大鱼头（白肉鱼） | 1个 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 香槟 | 10毫升 |
| 冷水 | 1000毫升 |
先准备好所有配料：将洋葱切碎、大蒜切半、胡萝卜和西芹切成小块、鱼头洗净备用。
在热锅里倒入适量的橄榄油，油热后放蒜、洋葱爆炒出香味直到洋葱变软。
再放入胡萝卜和西芹炒匀。再加入鱼头将其两面都煎至金黄色后加冷水，加大葱、香叶、荷兰芹、百里香，中火慢慢烧开至20分钟。
再加入香槟和柠檬汁中火再炖10分钟。
其间将浮在表面上的泡末残渣用勺子舀出去掉。
最后将整锅汤通过筛网过滤到大碗中凉冷后装入密封容器中放入冰箱冷藏室或者冷冻室备用。
1. 该配方适用于制作牛肉、家禽类高汤，但是牛肉要小火炖6小时，家禽类炖4小时。但炖鱼类高汤不能超过1小时否则鱼骨会分解钙盐影响高汤口感。
2.鱼头选择白肉类鱼，避免使用红肉类鱼如三文鱼、吞拿鱼之类会让高汤很浑浊。