汉堡包

汉堡包的做法步骤

1. 第1步.

   1、第1⃣️天，将【种面配方】材料全部放入主锅，30秒/速度3-6渐进，再2分钟揉面。取出种面，团圆后，放入密封盒冷藏发酵一夜。

2. 第2步.

   2、第2⃣️天，取出发酵好的种面，揪成小坨放入主锅，加入高筋面粉200克，酵母2.5克，奶粉15克，全蛋和冰水一共130克，30秒/速度3-6渐进，再揉面2分钟。 3、加入细砂糖100克，揉面3分钟。 4、加入盐，再继续揉面3-5分钟，从中间孔 每隔30秒放入一小片黄油。⚠️不同品牌的高筋面粉揉出手套膜的时间不一样。

3. 第3步.

   5、双手抹点油，取出面团，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。然后用切刀片分剂子后，再次滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 吐司剂子：150克/个，分三个，滚圆。 汉堡包剂子：75克/个，分七个，滚圆。

4. 第4步.

   6、吐司剂子请参照我其它吐司食谱的手法视频，两次擀卷后，放入吐司盒发酵至8分满。

5. 第5步.

   7、汉堡胚剂子滚圆后，如视频所示，盘中放一张打湿的厨房纸，抓紧收口处在盘中将面团表面滚湿，再在芝麻盘中滚满白芝麻，放在纸托里，放入烤箱发酵至1.5-2倍大。 ⚠️如果是做汉堡胚，则需要把面团轻轻按扁圆一点。 ⚠️如果是做蜜豆小餐包，则团圆一点，蜜豆小餐包 包馅的手法视频需要找我单独发完整版。

6. 第6步.

   8、烤箱预热200度/10分钟，汉堡胚发至1.5-2倍大时，用小喷壶在表面喷少许水，上下火180度烤20-25分钟。

7. 第7步.

   9、烤箱预热200度/10分钟，吐司发至8分满后，刷上蛋黄液（或者刷牛奶、清水），上下火180度烤40-45分钟左右，上色后请及时盖上锡箔纸，以免上色过深。烤好后立即倒出来，在烤架上侧放冷却。