蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   将油皮中的所有材料放入盆中揉至面团表面光滑，用保鲜膜封好，温暖处静置30分钟

2. 第2步.

   同样将油酥的材料放入盆中混合均匀，揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置松弛30分钟

3. 第3步.

   静置面团的时间，可以先包莲蓉蛋黄馅，将鸭蛋黄取出，蛋白倒掉，蛋黄表面会有一层膜，一定要去除干净，不然影响口感。我选用的是新鲜红心鸭蛋，不是袋装的鸭蛋黄，因为袋装的烤出来都很干，色泽也不够黄，当然是新鲜现拨的最好啦^_^

4. 第4步.

   400g莲蓉分成16份，每份25g，取一份莲蓉按扁，放入整颗鸭蛋黄，包好捏紧收口。做好所有莲蓉蛋黄馅备用。

5. 第5步.

   松弛好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份

6. 第6步.

   取一个水油皮面团压扁，放入一个油酥面团包好

7. 第7步.

   将包好的面团擀成椭圆形

8. 第8步.

   然后从下往上卷起来

9. 第9步.

   全部做好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟

10. 第10步.

    松弛好的面团，用擀面杖竖着在擀成椭圆形

11. 第11步.

    在从下往上卷起来，全部做好后，静置松弛20分钟

12. 第12步.

    松弛好的面团，用手指对折按压面团

13. 第13步.

    对折好的面团，用手压扁，然后擀成中间厚，两边薄的圆片，放入莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口

14. 第14步.

    翻过来让收口朝下，可以用双手将蛋黄酥揉搓的更圆更好看些，放入烤盘

15. 第15步.

    先刷一层蛋黄液，预热烤箱180度烤10分钟

16. 第16步.

    10分钟取出后在刷一层蛋黄液，撒上芝麻（怕麻烦的童鞋，可以直接一次性刷两层蛋黄液撒芝麻，但出品效果我感觉没那么好看）

17. 第17步.

    在次放入烤箱170度18分钟即可

18. 第18步.

    蛋黄酥一定是刚出炉温热的时候最酥最好吃的，咬一口，满满幸福感

19. 第19步.

    配一壶红茶，最相宜