最美不过一碗清汤腩。
做完这一碗牛腩，你就会觉得外面卖一份清汤腩面那么贵，其实还是有道理的。不过你都学会了，不如就自己试试做吧！
牛腩其实也是一个统称，牛腩吃的就是有肥有瘦又有筋的复合口感。
牛腩的不同位置也有不同的名称，口感特点也不相同，当然价格也会有差异了。北方常会用一刀腩，二刀腩来区分部位，而广东地区更是起了有意思的名字——爽腩、坑腩、崩砂腩。具体哪种牛腩更适合自己还是要买来自己试一下咯～～
下面原料的数据我是自己留着看的，大家可以看图片估量大概自己要用多少，一些中药或着香料如果不好找也可以不用，基本方法掌握之后可以根据自己的风格去变化。
| 牛腩 | 770g |
| 胡萝卜 | 1根 （200g） |
| 白萝卜 | 1根 （780g） |
| 小葱 | 3根 |
| 老姜 | 2块 （22g） |
| 大蒜（不去皮） | 1头 （50g） |
| 白蔻 | 2g |
| 当归 | 2.5g |
| 红枣 | 1颗 （10g） |
| 陈皮 | 3小瓣 （5g） |
| 甘草 | 3g |
| 花椒 | 0.8g |
| 冰糖 | 15g |
| 食盐 | 适量 |
原料图
煲汤部分的原料图
牛腩冷水下锅，加入花椒和一块姜
煮沸后滤去浮末，煮5min
之后将牛腩用冷水洗净
将所有材料（除了盐、糖、白萝卜）都放入锅中，加入足量的清水
煮沸后滤去表面的浮末
之后盖上盖子，中火烧1.5h
看汤很不错吧
用筷子可以插透就可以了
加入冰糖
以及适量食盐（汤可以稍微先一些），煮30min
之后将肉取出，将所有汤中的料捞出弃去
捞干净哦
将切厚块的萝卜加入锅中
煮沸后盖上锅盖
中火煮30min
此时肉稍微晾凉了，可以切厚片 （这样视觉效果最豪迈）
萝卜完全煮透（约30min，之后将萝卜和切块的牛腩盛入碗中，加入高汤，撒上小葱碎） 完美
1，慢工出细活，其实步骤超级简单，焯水--炖
2，牛腩其实有很多位置可以选择，可以让菜摊的老板给你推荐咯！