马卡龙色芭菲冰淇淋

马卡龙色芭菲冰淇淋的做法步骤

1. 第1步.

   提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻，将冰淇淋配件中的搅拌桨和盖子放入冰箱冷藏室冷藏，准备所有需要的食材；

2. 第2步.

   准备工作：将蔓越莓干切碎备用；

3. 第3步.

   柠檬对半切开挤柠檬汁备用，滤去柠檬果肉，留下纯柠檬汁备用；

4. 第4步.

   将青芒对半切开，去皮；

5. 第5步.

   将桃子洗净，留皮切下大块果肉，丢弃桃核；

6. 第6步.

   切好的桃子果粒和芒果果粒淋上剩余柠檬汁防止氧化，切好的水果可以放入冷冻室冷冻备用；

7. 第7步.

   制作果酱冰淇淋：将蛋清与蛋黄分离，留下蛋黄，蛋清可以作它用；

8. 第8步.

   制作蛋奶酱：将蛋黄加入其中65g细砂糖，将蛋黄与细砂糖搅拌均匀，直到看不到细砂糖颗粒，蛋黄微微开始乳化即可；

9. 第9步.

   剩余35g细砂糖与牛奶和其中320g淡奶油、以及水饴、香草膏一起称量在奶锅中，中小火煮到细砂糖融化，边煮边搅拌几下，直到边边沸腾后离火；

10. 第10步.

    搅拌蛋黄糊的同时，将沸腾的奶液少量多次倒入搅拌桶中，持续搅拌直到牛奶和鸡蛋液完全混合均匀；

11. 第11步.

    液体倒回奶锅重新小火加热，一边用蛋抽搅拌一边测蛋奶酱的温度，这一步是为了给鸡蛋灭菌，一般到71度以上即可离火，温度不要过高，以免鸡蛋煮熟；

12. 第12步.

    此时的蛋奶酱状态应是浓稠有光泽的，将做好的蛋奶酱隔冰水搅拌冷却到常温，随后表面贴保鲜膜转入冰箱冷藏室冷藏4小时以上，蛋奶酱完成； 4小时后将蛋奶酱取出放入打蛋盆，倒入剩下320g淡奶油，用硅胶刮刀将淡奶油和蛋奶酱完全混合均匀；

13. 第13步.

    将冷冻碗从冷冻室取出装好，最低速持续约半小时搅拌，冰淇淋溶液逐渐浓稠起来；

14. 第14步.

    加入切碎蔓越莓；

15. 第15步.

    搅拌均匀即可；

16. 第16步.

    此时冰淇淋已经可以食用了，如果需要挖球，需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚；

17. 第17步.

    将草莓果酱装入裱花袋裱在冰淇淋糊上，用牙签或勺子适当搅拌后盖上盖子继续冷冻一晚，第二天冰淇淋就足够硬度挖球了；

18. 第18步.

    组装芭菲杯：将全麦饼干掰小块放入透明玻璃杯底部，舀上几勺脱脂酸奶，放入桃子果粒；

19. 第19步.

    装入即食燕麦片，挖上一两颗果酱冰淇淋球，再铺上一层芒果粒；

20. 第20步.

    再挖上一颗果酱冰淇淋球，杯边插上手指饼干，撒蓝莓、巧克力脆珠或燕麦片装饰；

21. 第21步.

    插上新鲜迷迭香装饰，趁冰淇淋没化前食用哦。