提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   手指饼干的做法：蛋白加糖打发到干性发泡，蛋黄加糖打发到颜色发白

2. 第2步.

   将蛋黄全部加入蛋白中，翻拌均匀；加入低筋面粉，翻拌均匀，装入裱花袋中，剪小口，在烤盘中挤成手指状，筛糖粉，放入烤箱190℃烤12min。 Tips：翻拌的速度不能过慢，不然容易导致消泡，面糊变稀。

3. 第3步.

   慕斯糊的制作：鱼胶粉和饮用水混合均匀待用；蛋黄加入细砂糖用电动打蛋器打发至浓稠状。 Tips：建议用可生食的鸡蛋。

4. 第4步.

   平底锅加入水和糖，煮到118℃，倒入蛋黄中，边倒边用打蛋器打发均匀至浓稠状态待用

5. 第5步.

   马斯卡彭芝士加入朗姆酒用电动打蛋器搅拌均匀，奶油打发至6成，鱼胶隔水融化，加入蛋黄糊里搅拌均匀；芝士加入蛋黄糊搅拌均匀，奶油加入蛋黄糊里搅拌均匀即可

6. 第6步.

   意式特浓咖啡液加入咖啡酒混匀，手指饼干放入模具刷上咖啡液，倒入三分之一的慕斯糊，震平

7. 第7步.

   再放入手指饼干刷上咖啡液，然后倒入三分之一的慕斯糊，震平，放冰箱冷冻40min，剩下的慕斯糊装入裱花袋，挤在表面，脱模，筛上可可粉

8. 第8步.

   围上慕斯外围，绑上丝带即可