【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~

【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~的做法步骤

1. 第1步.

   制作奶酥皮： 黄油软化后加糖粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀，不打发

2. 第2步.

   慢慢加入炼乳拌匀

3. 第3步.

   鸡蛋液和牛奶混合，分次加进去搅拌，至完全乳化

4. 第4步.

   如图

5. 第5步.

   低筋面粉和吉士粉过筛后加入 吉士粉有增稠增香的作用，暖家就有

6. 第6步.

   拌匀

7. 第7步.

   将饼皮密封放冰箱冷藏，静置半小时。

8. 第8步.

   准备馅料： 取34g椰蓉馅，像包咸蛋黄那样，包入10g奶黄馅（或金沙奶黄馅），成椰蓉奶黄馅

9. 第9步.

   包馅整形： 饼皮19克/个分好，搓圆

10. 第10步.

    取一个保鲜袋裁开（像打开的书本那样），将饼皮放在保鲜袋一个内面的中间压扁，盖上保鲜袋的另一面，用擀面杖均匀擀成圆片

11. 第11步.

    撕掉保鲜袋，取下圆片饼皮，包入馅料

12. 第12步.

    收口

13. 第13步.

    收口朝外，放入螃蟹模等异形月饼模中压出形状，压至底部满模，直接在铺好油纸/油布的烤盘上脱模，推出月饼胚

14. 第14步.

    喷少量水，静置5分钟

15. 第15步.

    入预热好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型，取出用羊毛刷轻轻刷上装饰用的蛋液（一个鸡蛋液加1/4小勺的生抽再加少许细砂糖拌匀），再烤10分钟，至表面上色且腰身微鼓即可出炉。

16. 第16步.

    补充：装饰蛋液的制作