准备葱姜蒜，干辣椒掰断，不能不加干辣椒，这是灵魂。
鸡腿肉剁块，用流水冲洗干净，控水，控水后加入三勺料酒，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时。
土豆切块，提前过水，香菇去蒂切片，辣椒切片，胡萝卜切片，胡萝卜纯为了色彩，也可以不用。
起锅烧油，加入灵魂干辣椒煸香，在放葱姜蒜末煸香，倒入鸡块炒至表皮微黄，炒制很重要，一定耐心，注意油迸溅
另起砂锅倒入一点底油加入三块冰糖，炒出焦糖色，倒入炒锅的鸡块上色，加入两勺生抽，一勺蚝油，一点白胡椒，翻至均匀，加入没过鸡块的开水
水开后，撇去浮沫，加入香菇片和土豆，一勺老抽，一点盐，盖盖，中小火25分钟
开盖放入青椒，不再盖盖
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