吃茄子千万不要去皮！茄皮里的花青素含量比茄肉更营养，而且紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。可以抗衰老、增强毛细血管的弹性，这是其他蔬菜所不能比拟的。
茄子洗净切滚刀块，加入1勺盐腌制一下备用！腌好的茄子尽量撰干水分，加入2勺淀粉裹均匀，葱姜蒜切末！
调酱汁～生抽1勺、白糖1勺、1勺盐、1勺蚝油、1勺蒜末、大半碗清水调出酱汁！
锅中放油（油一定要热），下入茄子大火翻炒，倒入酱汁，红烧茄子可以多留些汤汁，特别下饭！
撒点葱花，加1勺鸡精出锅！
茄子一定要提前用盐杀出水分，大火炒制！
