手工面

手工面的做法步骤

1. 第1步.

   ①将温水（温水可减少醒面时间）、盐，搅均，少量多次地加入面粉中，将鸡蛋液加入面粉中，面粉变絮状，再将絮状揉成表面粗糙、略硬的面团，以潮湿的布或保鲜膜封起来，让面粉吸水10分钟，再揉成表面光滑的面团。若此时面团还略硬，加少许水。       ②将该面团用保鲜膜封住，放置20分钟。       ③将面团切成2份，每份约75克面粉。将面团用双手揉成椭圆形，向盘子或碗中倒少许食用油，使面团所有表面沾油，可直接加工成面条，也可以保鲜膜封闭，放置12小时。       ④保存条件。        夏天，放置2小时以内时，室温保存。2小时以上时，请存冰箱冷藏。        春秋常温放置。        冬天，存嗳气室。若无暖气，可在锅中加5~10升水，放入面团（含保鲜膜），盖锅盖，加热一分钟，关火。放置30分钟至1小时，之后转常温。        ⑤将面团均匀压薄，呈长条形，用刀切成细条（适合不会用手将细条慢慢拉得更细的人），将细条两头轻拉，稍微用力拉得更细些，投入开水中，以筷子搅动（防粘连），沸腾后煮3分钟。