手撕面包

手撕面包的做法步骤

1. 第1步.

   先将黄油从冷冻室拿出来室温软化，为了到时候方便切，然后再去称量材料。

2. 第2步.

   和面缸围上一圈冰袋，有条件的开空调，最好20度，受得了的前提下。

3. 第3步.

   除黄油以外所有材料倒进和面缸，厨师机开2档，揉成面团。水量要看面团状态，一般2分钟内成团。

4. 第4步.

   先开5档揉5分钟，（⚠️每次停机检查面团状态的时候就要顺手插上温度计测量面温，超过25度就要放入冰箱冷冻5～10分钟）。

5. 第5步.

   再开6档揉，这个时候开始切黄油，当面团揉至被摔打出去的状态，就停机检查面团，能够拉出一层较厚的膜，戳破洞口边沿成锯齿状，即可加入黄油，这个阶段称为扩展阶段。

6. 第6步.

   加入黄油后继续用6档揉面，当面团再次出现被摔打出去的状态就要隔2分停下来检查膜的状态，直到能够拉出一层很薄的膜，而且戳破洞口边缘是光滑的，透光下看膜是没有纵横交错的筋，这个状态才是真正的完全阶段。（⚠️完全阶段时面温控制在26度以下）

7. 第7步.

   撒些手粉在台面上，将面团从和面钩取出（不要再碰到缸底，有点黏），然后称量面团重量，分割成3等份，盘圆。

8. 第8步.

   不用松弛，直接擀开，卷起。

9. 第9步.

   不用松弛，再次擀开，能擀多长擀多长，卷起圈数还是比较多的。

10. 第10步.

    放入模具，在28～30度的室温下发酵至模具8成高即可。

11. 第11步.

    放置烤箱中层，不用预热，上下火165度烤45分钟。

12. 第12步.

    趁热拿出来，将模具重摔一下，然后倒扣，脱模，还有余温的时候用保鲜膜包裹封口，常温下放置2天内吃完。