蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄170度烘烤8分钟，按烤箱实际温度而定，烤至蛋黄冒小泡即可。

2. 第2步.

   蛋黄冷却后，包在红豆沙内，红豆沙每个在23克左右，如果蛋黄很大就减少豆沙用量，蛋黄+豆沙不超过45克。

3. 第3步.

   油酥不要过度搅拌，可以带上手套用手揉捏到看不到干粉即可，夏天油酥太软要包上保鲜膜放冰箱冷藏一下。

4. 第4步.

   将油皮部分所有食材放入小美，设置30秒速度3～6混合均匀，再设置3分钟揉面模式。

5. 第5步.

   揉好的油皮具有很好的延展性，可以拉出这个状态的膜。

6. 第6步.

   油皮揉好整理一下，盖上保鲜膜防止面团变干。

7. 第7步.

   将油皮和油酥平均分成12个，然后用油皮将油酥包裹住，收口处要捏紧防止漏酥。

8. 第8步.

   包好油酥的油皮进行第一次擀卷，长度为手掌长度。

9. 第9步.

   卷起，如图

10. 第10步.

    第二次擀卷的长度为2个手掌长度，擀皮时力度不要太大，防止破皮。

11. 第11步.

    左边为一次擀卷形状，右边为二次擀卷形状。

12. 第12步.

    二次擀卷后，如图中间用手指压一下。

13. 第13步.

    再如图中间捏起来。

14. 第14步.

    用擀面杖将面团擀开，大小可以包住豆沙蛋黄馅即可。

15. 第15步.

    将豆沙蛋黄馅包起。

16. 第16步.

    慢慢收口，收口处切记要捏紧，防止烘烤过程中漏馅。

17. 第17步.

    烤箱170度预热，利用烤箱预热时间给蛋黄酥表面刷上蛋液，想颜色深可以刷2次蛋液，撒上黑芝麻做装饰，入烤箱170度烘烤30分钟。