作为一名蛋奶素食者，黄油虽然做烘焙比较香，但是鉴于牛奶的来源问题，我已甚少摄入奶制品，偶尔用些奶粉，尽量都是用素食品替代，椰子油是我替代黄油的最佳选择，成品都会带着椰香。
这款蛋白曲奇是为了消耗蛋白的某次尝试，参考了下厨房同类的帖子，因为未发现有用椰子油做的，成品不错，所以发帖给大家参考。
较喜欢咸香味，这款虽然加了糖，但是味道却是咸香的，而且口味较淡，口感酥脆，可以空口吃好多，道爸虽一开始嫌弃曲奇的油，但试了一根之后连续吃了十来条，不是要给道道酱留着带回学校，他一定还会继续。
ps：该文附椰子油打发方法。该方子可烤短条曲奇约80条左右。
椰子油液态最先称好放冰箱冷冻隔，然后备齐称好其他材料，花嘴和裱花袋装好备用，涉及打发类的，时间是比较紧凑的，所以准备的工作要提前做好。
待椰子油变成白色膏状的状态后取出，各人冰箱温度不一样，我是需要15分钟，建议隔段时间看一下，用手戳有痕即可。
白糖和盐分两次加入，电动打蛋机1档打发至羽毛状，其实随便打一阵子就可以了。
蛋白分2次加入，用打蛋机搅拌均匀。
最后的状态。
筛入玉米淀粉，低筋面粉。
用勺子搅拌至无颗粒均匀状态。
装入裱花袋，自由发挥，挤压出你自己喜欢的样子。
道道酱想吃毛毛虫，所以我做成短的一字型，挤到最后要记住提前预约烤箱，我的两盘一起上下火烤箱180°C烤18分钟才行，每个人的烤箱温度都不一样，当有香味飘出的时候就要搬小凳子守着时刻观察。
曲奇烤不熟会发软，但也容易烤焦，底部都发黄就可以取出放凉装好了，如果发现没熟就在入烤箱再烤一下就可以了。