轻乳酪蛋糕（6寸）

轻乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   先把6寸的烤盘包上锡纸（固定底盘可以省略），弄上油纸方便脱模

2. 第2步.

   准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离，注意：盆一定要干净无水

3. 第3步.

   打发奶油奶酪（奶油奶酪要提前解冻，没解冻的话需要用热水垫在底下打）

4. 第4步.

   蛋黄液分2加入奶酪糊打发，打发后加入牛奶手动搅拌均匀；黄油隔热水乳化，加入奶酪糊搅拌均匀；加入过筛玉米淀粉搅拌到无颗粒剂

5. 第5步.

   蛋白加入白糖和柠檬汁打发（湿性发泡，糖分三次加入）

6. 第6步.

   三分一的蛋白加入奶酪糊搅拌均匀，然后再倒入剩下的蛋白里搅拌

7. 第7步.

   倒入模具里，震一下气泡

8. 第8步.

   预热烤箱，方形模具里加入冷水，把圆盘放在上面，150℃烤30分钟后再用120℃烤35分钟，具体根据自己的烤箱来调整

9. 第9步.

   成品出炉啦，切的时候一定要注意，每切一刀，都需要把刀擦干净，冷了以后放入冰箱冷藏一下滋味更加精彩