橙汁戚风---多尺寸戚风分量表

橙汁戚风---多尺寸戚风分量表的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作，将橙汁洗净，橙皮刨成屑屑，然后榨汁。请一定使用无防霉剂和皮没有打蜡的橙子，如果实在无法确定，建议情愿不用。特别是给娃吃的时候。如果手头无法取得鲜榨橙汁，也请一定使用100%的橙汁，别用什么饮料做~

2. 第2步.

   蛋黄加入砂糖1，后立刻用蛋抽打均匀，砂糖接触蛋黄后会吸水导致蛋黄结皮。所以放糖后需要立刻搅打。

3. 第3步.

   加入橙汁，继续搅打拌匀，此刻砂糖应该完全溶解。 （每次提到橙汁，咋都想到金星...）

4. 第4步.

   继续加入色拉油（或植物油），这一步一定要确实的搅拌至完全均匀，无水油分离。确定蛋黄糊完全乳化。建议多打打。

5. 第5步.

   加入过筛后的低筋粉。用蛋抽搅拌至无颗粒的幼滑感!

6. 第6步.

   最后加入橙皮屑，拌匀即可。静置待用。

7. 第7步.

   打发蛋白：分3次加入蛋白，打发至湿性偏干的状态，留一些烘焙弹性，不要过干。否则戚风口感也不好。最后的蛋白状态如上图。 因为我做了多次，试验了好多模具，所以前后图不是同一次，不是一个盆，请勿介意。我都是拍了很多，选更能反映情况的照片贴~ （蛋白打发，砂糖分次加入等信息可以参考我前一篇文章：迷你轻乳酪蛋糕~顺便说说打发蛋白的那点小事儿 ）

8. 第8步.

   将之前静置的蛋黄糊，再用蛋抽搅拌一下，然后挖约1/3，蛋白霜与蛋黄糊混合。大致搅拌均匀即可。

9. 第9步.

   倒回蛋白霜中，用刮刀拌匀。比较常见的手法如下：

10. 第10步.

    用刮刀垂直从面糊中间切入，沿着底部->盆壁 将面糊翻到表面。 完成后转动一下盆，再重复，像是一个反写的“6” 期间注意把盆壁上的面糊刮到中间聚拢。最后的面糊应该是均匀，光滑，有光泽的。拎起刮刀如缎带状落下。

11. 第11步.

    将面糊，从约10cm的高度倒入模具。期间注意不要混入大气泡。 倒入后用刮刀抹平，并在面糊中划拉几下，以免存气泡。 最后用手按住模具及烟囱，震模几次。准备入炉。

12. 第12步.

    烤箱需提前预热至170度，入炉后6寸戚风模具时间约30分钟，4寸约25分钟。因烤箱性能不同，个人适用的烤温和时间可能会略有出入，请自行微调。戚风熟透，高度其实会比涨的最高还缩一点点。 另外需注意，如果戚风离上发热管近了，容易上面上色深..甚至糊顶，但是并不代表是熟了。请仔细分辨！

13. 第13步.

    我喜欢开花的小戚风，我手头大多数烘焙书上，戚风模做出的戚风都是开裂状态。 但是如果你个人不喜欢，希望不裂可以尝试蛋白打到湿性，然后降低温度增加时间。

14. 第14步.

    出炉需立刻倒扣放冷 ，尽量让蛋糕离桌面有些距离。 因为蛋糕会散出热潮气，太紧反而会反渗回蛋糕表面。

15. 第15步.

    组织是我喜欢的，很蓬松~

16. 第16步.

    4寸，脱模真是逼死手残星人

17. 第17步.

    这个是6寸，为了省时间，热乎乎的我就脱模了..于是就毛毛哒毛毛哒。

18. 第18步.

    6寸和4寸的纸膜成品

19. 第19步.

    上图，以橙汁戚风为基础配方！