买稍微带点肥的牛肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片、一点醋。水开捞出备用。
锅烧油下冰糖炒出糖色（冰糖融化变色开始密集的冒泡就行），下牛肉翻炒均匀上色后捞出。
烧比平时多一点油，将准备的葱段、姜片、蒜、香料、豆瓣酱下锅炒出香味，下入上好色的牛肉翻炒均匀。
加水没过牛肉多一点位置烧开，加少许生抽、老抽。小火慢炖一个半至两小时。
肉质能咬动比较松软的时候下入胡萝卜，加盐、味、鸡调味。看个人口味不喜欢的可以不加。再焖十来分钟起锅加香菜。美味完成。（如果想汤汁少可以大火收汁）
