沙湾姜撞奶，是广东著名甜品。很多人都很喜欢姜撞奶的口感：形似豆腐花，微辣的姜味，浓郁的奶香，入口香甜，胃中暖暖。但离开广东，却很难吃到正宗的姜撞奶，甚至除了去甜品店堂食，姜撞奶都无法外卖配送。这次就教大家如何在家自制姜撞奶，周末的早晨，给家人送上一碗，暖胃，暖心……
选取老姜适量，洗净。我买的就是平时做菜用的老姜，想买小黄姜也行，就是可能比较辣，而且姜汁不多。千万不要买嫩姜，磨出的姜汁水份太多，不成功的。
大致刮掉外皮，有点刮不干净也没问题。我喜欢用开水烫一下，消消毒。个人习惯，不烫也没事。
磨成蓉。
用纱布过滤。
一碗里放姜汁15克。
225克牛奶加入15克白糖，放锅里加热，搅拌成白糖溶解，牛奶整体达到80度左右。这一步最好用温度计测量，不要把牛奶煮开了，温度太低也不行。牛奶温度达到80度后停止加热，待牛奶温度降低到75度以下，不要低于70度，冲入盛有姜汁的碗中。
不要搅拌，静置3到5分钟，一碗香甜美味又暖胃的姜撞奶就做好了，开始享用吧。
成功的姜撞奶，可以放上一个瓷的汤勺而不会沉下去，舀上一勺，比豆腐花更加细腻。
成品。
如果一次性磨的姜汁太多了，可以放冰箱冷冻保存。
冷冻保存的姜汁
冷冻的姜汁有白色沉淀物，一定要完全解冻后才能使用。用时要把白色沉淀物搅拌均匀。
如果用奶粉冲调牛奶的话，尽量选择乳脂含量高的奶粉。我用的这种按配方冲调出来的牛奶乳脂含量是100毫升4克，冲调比例是奶粉：水=1:6，即30克奶粉加180克水，最后冲成210克牛奶。
或者用鲜奶也可以，也必须是全脂的，乳脂含量最好是3.5以上。