如果你开心，天天都可以贴秋膘~~
冰糖炖肘子这个名字是不是听起来就很诱人呢，相比一般红烧的时候要放更多一些的冰糖，既能提亮表面的光泽度，又能增加鲜味~~完完全全的甜而不腻，滑而不烂。
和以往的菜谱一样，这边将卤料的重量写的比较精确，主要是我自己记录，各位可以参照香料的大图自己去估计一下量。
如果你说这么多种香料我家不齐啊，怎么办？没关系，丰富的香料主要是提供多层次的味觉和嗅觉的愉悦，如果缺少部分香料并不严重影响体验，如果你不喜欢某些香料的气息也完全可以减量或着替换掉的！
下面的用料里有几样打星（*）的材料是最好不要少的，请注意一下
| 猪肘子（蹄膀） * | 1个 （1300g） |
| 生抽 * | 50g |
| 黄酒（料酒） * | 100g |
| 黄豆酱（海天） * | 70g |
| 甜面酱（全聚德） * | 50g |
| 冰糖 * | 80g |
| 葱段 * | 70g |
| 大蒜（不去皮） * | 50g |
| 干葱头（可用小洋葱代替） | 35g |
| 卤料包 | |
| 老姜 * | 17g |
| 八角 * | 1.5g |
| 花椒 * | 1g |
| 香叶 * | 3片 |
| 桂皮 * | 2.5g |
| 良姜 | 5g |
| 山奈 | 14g |
| 草果 | 1.5g |
| 肉豆蔻 | 3g |
| 白蔻 | 3g |
| 甘草 | 3g |
| 丁香 | 1g |
| 陈皮 | 2g |
| 香菜籽 | 2g |
| 小茴香 | 1.5g |
原料图
香料图（可点开放大看）
干葱头、大蒜、葱段
黄豆酱、甜面酱、生抽、黄酒
可以把香料用屉布包一下
像这样
如果图省事可以买这种一次性的纱布袋，大概几毛钱一个
我买的小号的，所以要分几个袋
肘子冷水下锅，加入少许料酒和生姜
及时滤去表面的泡沫，煮至再无新的大量泡沫浮起的时候就可以了（大约10min）
清洗干净，顺便再拔一下猪毛
锅底放油，中小火将蒜、红葱头、葱段煎至表面金黄
盛出备用
加入冰糖，继续小火融化冰糖
至有较多小气泡浮起的时候即可
放入肘子快速翻炒
之后依次加入生抽、黄酒
再加入黄豆酱和甜面酱
以及刚才煎制的葱、蒜、红葱头
加入料包
加入足够量的清水，尽量去覆盖肘子，如果实在盖不住也没问题，因为液体沸腾起来还是会将上侧浸润的
沸腾10min后转小火慢炖2.5-3h（根据肘子的尺寸来确定）
由于已经炒糖色了，所以不需要老抽，可根据自己的口味增加盐或糖
当筷子可以轻易插穿肘子的时候就可以了，为了软烂可以多煮一些时间，甚至可以煮好之后用原汤泡一晚上第二天再加热。 可以将一部分汤汁捞出，再加入一些冰糖大火收汁后淋在表面。
1，香料包中的香料只是推荐，可以根据自己的实际情况增减，但是尽量不要放太多，防止药味过重；
2，我用的是前肘，后肘尺寸会更大，比较适合去骨后做肘花来吃；
3，卤制过程全程小火，既能入味，也不至于肘子皮粘黏在锅底焦糊。