清炒紫洋芋丝，与平时吃到的洋芋味道一样。紫洋芋花青素含量很高，每千克黑土豆含花青素1700毫克，不是转基因食品，也不是航天育种。原产于秘鲁，属于彩色土豆一种。是马铃薯中的“贵族”，餐桌新宠。
| 紫洋芋 | 4个 |
| 青椒 | 2根 |
| 独头蒜 | 2个 |
| 盐巴 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 老陈醋 | 适量 |
将紫洋芋上的泥巴冲洗干净
削皮
准备切丝
先切片
切丝
青椒斜切，蒜切片备用
为了炒出来口感更清爽，紫洋芋丝切好后用水冲洗一下
起锅烧油，蒜和青椒入锅翻炒，放入紫洋芋丝，翻炒后放适量盐、酱油、胡椒粉，继续翻炒，加适量老陈醋，继续翻炒一会就可以出锅了。
紫洋芋花青素含量非常高，花青素被誉为“生命青春因子”，是迄今为止发现的很有效的防止氧化、除自由基剂。