| 鸡腿 | 2只 |
| 花椒粒（煮鸡腿） | 10粒 |
| 小葱（煮鸡腿） | 5根 |
| 料酒（煮鸡腿） | 适量 |
| 辣椒面（料汁） | 适量 |
| 白芝麻（料汁） | 适量 |
| 花椒粉（料汁） | 适量 |
| 生抽（料汁） | 适量 |
| 糖（料汁） | 少许 |
| 醋（料汁） | 适量 |
| 香油（料汁） | 少许 |
| 盐（料汁） | 适量 |
| 蒜泥（料汁） | 3瓣 |
| 鸡汤（料汁） | 2大勺 |
| 葱段（红油） | 5根 |
| 花椒粒（红油） | 10几粒 |
| 油（红油） | 两大汤勺 |
| 混合坚果（装饰） | 适量 |
| 葱花（装饰） | 适量 |
鸡腿冷水下锅，搭配着葱，姜，花椒小火煮15分钟（期间一定把血沫子撇出去），然后关火盖上锅盖焖10分钟
焖ing，10分钟以后捞出放进带冰块的水里泡着备用，再留一小碗鸡汤备用（后面调汁用）
碗里放一碗底的辣椒面，适量白芝麻，适量花椒粉备用
起锅倒油，放入葱段和花椒小火炸出香味（此时油肯定冒烟了），让油稍微降降温，滤出葱和花椒倒进刚才的辣椒碗里搅拌均匀后放凉 （1.如果油温太高时倒进碗里，容易让辣椒面发苦；2.建议先用点热油把碗里的辣椒面搅拌一下，再泼我油，能让油泼辣子颜色更红，也不容易糊）
辣油放凉后倒入 生抽，醋，盐，香油，蒜泥，鸡汤搅拌均匀（每种料的用量我精确不了，还请大家根据鸡肉量和口味自行实验。。）
冰镇好的鸡腿切块摆好，淋上调好的辣油，撒上花生碎和小葱即可
1.建议鸡腿去骨够煮，带骨头的实在不太好切
2.如果家里有现成的油泼辣子，摆拍后可以单独淋一点在鸡肉上
3 .如果用花生碎的话，记得是炒熟的花生，我用的是混合坚果凿碎了，省事也好吃