夏日苦炎炎，吃者没胃口，煮者畏油烟，清爽的凉拌菜此时最受欢迎了。
这道金针菇手撕鸡是我的自创菜式，脱胎于传统手撕鸡和顺德菜的海蜇凉拌手撕鸡，做法更简单，味道更清淡爽口，鸡肉香嫩，金针菇爽脆，口感一流，营养也非常均衡，良心吐血推荐给大家！
记得看最下面的小诀窍。
记得试做一下给我反馈。
笔芯。
鸡腿2只自然解冻
每只鸡腿用刀竖着划3道口子，方便入味
半勺盐和1小撮花椒粒抹匀腌制半小时左右，花椒粒多放在鸡腿的切口处，更好入味
放入蒸箱蒸15分钟，没有蒸箱也可普通蒸锅蒸20分钟
鸡腿蒸熟取出晾凉，用筷子把花椒粒挑出不用，蒸出的鸡汁另用干净小碗盛好，一会有用
鸡腿晾凉后撕成鸡丝
金针菇洗净切除老根，均匀切成三段，根部粘连的撕碎些
金针菇开水下锅烫熟，水一开就捞起来沥干，最好再用勺子压一压把水挤干
到了最重要的调味步骤！盐半小勺，白胡椒粉半小勺，芝麻油半汤匙，蒸鸡的鸡汁2汤匙；盐注意不要太多，因为鸡腿和鸡汁都有盐了，建议第一次做的可以先少量放盐，尝下味道再调整。
充分拌匀，开吃！喜欢香菜的朋友还可以加一点香菜碎，颜色更漂亮，味道更丰富哦。
1.鸡腿出锅后一定要确认一下是否熟透，取干净筷子一根，插透鸡腿肉最厚处然后拔出，从洞里涌出的如果是血水就没熟，如果是透明的鸡汁就熟了。没熟的可以回锅再蒸一下，或者偷懒点放微波炉高火1分钟。
2.这道菜味道清新，胡椒粉、芝麻香油是灵魂，绝不能省略或是替换。
3.金针菇一定要尽量挤干，这样拌的时候才能充分吸收鸡汁和调味。