红烧肘子

红烧肘子的做法步骤

1. 第1步.

   准备肘子一个

2. 第2步.

   如果有毛就火上烧一下，我今天买的很干净。冷水下过，焯一下水，看出在冷水冲一下，放在盘子里冷却晾干表面水分。

3. 第3步.

   配料有葱段，姜片，蒜，香叶，八角，花椒，小茴香，山楂或者山楂干都可以，冰糖和白糖

4. 第4步.

   锅中少油，放入白砂糖或者绵白糖都可以，小火一定小火，注意唐的变化，炒到糖有小泡泡变成琥珀色就可以放入肘子了

5. 第5步.

   肘子粘毛糖后

6. 第6步.

   放入配料，切记冰糖不要放入，出冰糖外其他配料都放入

7. 第7步.

   准备腐乳汁，平时我都是用红曲粉的，今天家里正好用完了就用腐乳汁代替。

8. 第8步.

   放入配料酱油后，倒开水到足量的开水或者凉白开。大火烧开后。把肘子放在电压力锅或者高压锅电饭锅都可以。倒入腐乳汁撒少许咸盐。高压锅一般一小时，我用的电饭锅所以需要两小时

9. 第9步.

   我用的最普通最老式电饭锅，只有一个方位那种，这是炖煮一小时的时候，这个时候就可以放入冰糖了，之后颜色会更漂亮。对了最开始盐不要放太多，一是肉不好煮软烂，二是后期汤汁少了怕咸，所以一定少放，等到放入冰糖这一步在更苦自己口味来调整盐量。需要说明一下如果是电压力锅或者高压锅的朋友可以最开始就把冰糖一起放入，或者时间到了放入冰糖在闷煮半小时也可以。

10. 第10步.

    处过摆盘，把汤汁成出来，放炒锅里大火烧开到汤汁浓稠，淋在肘子上就可以了。

11. 第11步.

    成品献上