辣子鸡丁作为重庆歌乐山的一道江湖菜，鸡肉质地酥软，整道菜麻辣味香，让人啖之难忘！这里加入杏鲍菇，口感脆嫩，增加了整道菜的口感，让人停不下筷子！
我用的类似手枪腿那种大的鸡腿，尽量去骨，切小块，加盐、老抽、五香粉、姜末用手抓一会，腌制2小时，让鸡肉充分入味。
辣椒剪段，八角捏碎，同时准备其他材料:把姜蒜香葱切末，杏鲍菇切丁(跟鸡肉一样大)。
炸鸡丁:起油锅，7成热下鸡肉，中火炸至如图定型，捞出，把油温升高，二次复炸至表面略焦黄。
炸杏鲍菇丁:杏鲍菇接着下油锅，炸至杏鲍菇略微脱水变软，漏勺捞起，用锅铲压一下油，乘出备用。
锅内留适量油，加入姜蒜花椒八角煎香，然后加入辣椒，中火炒至辣椒略微变硬，香味出来，加入鸡丁和杏鲍菇翻炒一下。
最后关火，趁着余温加入鸡精、葱花、芝麻，略微翻炒！
出锅！
1.干辣椒的选择上可以自由一点，不怎么能吃辣的可以选择像我这种，那种有绿色蒂的小个干辣椒是小米辣做的，比较辣。
2.杏鲍菇不怎么能吸油，油渣过后略微压一下一点不腻，口感脆爽。