跟着顺南师傅做酥皮点心~
酥皮的做法类似蛋黄酥，水皮（油皮）25g/个，油心（油酥）19g/个，用水皮包油心制成酥皮，紫薯馅30g/个。
| 水皮（油皮）： | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋液 | 63克 |
| 蛋黄 | 10克 |
| 水 | 33克 |
| 黄油 | 66克 |
| 油心（油酥）： | |
| 低粉 | 200克 |
| 黄油 | 110克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 馅料： | |
| 顺南 紫薯馅 | 30克/个 |
| 表面装饰： | |
| 蛋液 | 适量 |
将水皮所有材料混合
搅拌成团
将油心所有材料混合
搅拌成团
水皮25g/个，油心19g/个
水皮包油心，收口朝下
擀成牛舌状
从上往下卷起，收口朝上
利用掌侧对折2次
成军用被的样子，酥皮即成
紫薯馅分成30g/个
将酥皮面团压成扁圆状，擀成薄皮
翻面，包入馅料
收口朝下，擀成饼状
摆入烤盘，表面轻割两刀，用羊毛刷轻刷上一层蛋液
入预热好的烤箱，上下火195℃烤18分钟。