燕麦含有大量的溶性膳食纤维（约5%），使它在体内消化缓慢，不会引起血糖飙升，可有效刺激肠胃蠕动、预防糖尿病、增加饱腹感。
另外它还含有15%的蛋白质，位居谷类食物之冠。含有5-9%的油脂，这些油脂大多是不饱和脂肪酸和亚油酸，是健康的油脂成分，利于心血管健康。
总之营养满满还吃不胖，是很好的主食选择，怪不得是通杀健身、减肥、养生、轻食届的人气王呢！
不过作为一个咸党，燕麦酸奶、燕麦牛奶这些实在勾不起食欲，作为甜品还可以，作为主食我选择告辞。所以做了这款蔬菜粥，比皮蛋瘦肉粥还好吃很多倍，完全不像是禁欲系的健身餐。减肥，当然也要开开心心啦～
燕麦有【去壳燕麦粒】、【钢切燕麦粒】、【石磨燕麦粒】、【传统燕麦片】、【快熟燕麦片】、【即食燕麦片】六种常见形态。 区别在于越往后加工程度越深、颗粒越细、更易煮制（甚至免煮），但快捷方便的同时，也会损失更多的可溶性膳食纤维。 对于真正想要减肥健身的朋友来说，缺少了可溶性膳食纤维，那吃燕麦的意义在哪里？所以吃什么类型的燕麦，也带着一条鄙视链。
比较推荐的选择是刚切燕麦粒（把燕麦粒用锋利钢刀切成两三段）。 营养价值与最少加工的去壳燕麦粒相差无几，但更易煮制，口感也没那么糙。
快熟&即食燕麦因为方便，市场需求大，所以市面上很少见国产的钢切燕麦品牌。 分享一个澳洲本地超市品牌“普丽得”，目前在京东和淘宝都可以买到。大家不妨试试钢切燕麦适不适合自己。
钢切燕麦粒需要煮20分钟的样子，如果想要快一点，可以提前一晚加开水煮1分钟，关火冷却后放冰箱过夜，第二天早上只要再煮5-10分钟。 但我比较懒，选择直接煮，其实20分钟也不算很长。而且煮的时候，洗洗切切配菜，时间也刚好利用起来。 水一次多加些，我倒了5碗。
把胡萝卜、香菇、都干、皮蛋切丁，青菜切碎，蒜切片。
锅中倒入橄榄油，加蒜片小火爆香。
放入胡萝卜翻炒。
接着放香菇翻炒。
放豆干。
放青菜。
加1茶匙盐，再加少许调味料增鲜。
我用的这个瑶柱鲍鱼汁加一点就非常鲜了，如果没有放蚝油也ok。
翻炒到这个程度后关火，放一旁备用。
这时燕麦粥已经呈现浓稠的奶白色的。
接着放入皮蛋。
边搅拌边煮几分钟。
放入前面炒好的配菜。
再根据口味加盐煮一会。
一碗超美味超营养超健康的彩蔬燕麦粥就完成啦！
食肉动物可以根据个人喜好，加入鸡胸肉、虾仁之类的。
钢切燕麦带着一点咯吱咯吱微妙嚼劲，又不失粘稠，口感真心棒，大夏天喝点粥多舒服呀。 不管你爱不爱吃燕麦，按这个做法，一定会爱上的！