鸡肉洗净，冰冻的就解冻，控干水分，抹上盐和酸梅酱，可以放些姜和辣椒去腥，腌制半天。有些酸梅酱含有盐和糖，可以先尝一下决定要不要另外增加盐和糖。
高压锅放足量水，把盛有鸡肉的碗放入，开始发出声音的时候算起，十分钟后关火。冷却后打开高压锅即可，记得要蘸着汤汁一起食用～
非常简单又美味的蒸菜，鸡肉嫩滑，鸡皮爽脆。不要焯水，否则鸡肉变老且没有味道，因此最好是选择新鲜鸡肉。鸭肉也是这个做法。
