中种版酸奶吐司

中种版酸奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种所有的材料混合均匀发到4-5倍大。

2. 第2步.

   主面团除黄油外和中种一起搅拌

3. 第3步.

   搅拌到出现均匀的厚膜加入软化的黄油

4. 第4步.

   加入黄油后的面团慢速搅拌、等黄油完全吸收后开快递到完全阶段。出现图上的薄膜、不需要太薄、但是要均匀。

5. 第5步.

   不需要发酵、直接均匀的分割四份、每份大概255克、每条吐司用两个面团。分割好的面团滚圆松弛15分钟。

6. 第6步.

   松弛完的面团进行第一次擀卷

7. 第7步.

   松弛15分钟

8. 第8步.

   取一个面团进行第二次擀卷

9. 第9步.

   擀完之后放入吐司盒在湿度75%温度36度的环境下进行二次发酵

10. 第10步.

    发酵到8分满

11. 第11步.

    入炉烘烤。我这个是方太内嵌式烤箱、没有上下火、我就全程180度烘烤40分钟。为了避免上色太重我在最上面插了一个烤盘。

12. 第12步.

    出炉、全是大爆头。