手残党也能做出不塌陷不回缩的电饭锅蛋糕&蒸蛋糕

手残党也能做出不塌陷不回缩的电饭锅蛋糕&蒸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备齐全，称好重量

2. 第2步.

   盆内无油无水，蛋黄蛋白分离，蛋白不掺一点蛋黄

3. 第3步.

   白糖、椰子汁、玉米油倒入蛋黄里一起手动搅拌均匀，从高处筛入低筋面粉及玉米淀粉（一点要过筛，这一步不能省），Z字型拌均匀，不划圈防起筋，最好再过一遍筛，这一步出来面糊会非常细腻。

4. 第4步.

   过筛会的蛋黄糊

5. 第5步.

   蛋白加点盐，高速打成粗泡，加醋及三分之一糖，打至粗泡变成小泡，加入第二次糖，继续高速打至蛋白有纹路，用刮刀把边边的刮下来，这样是为了把蛋白全部打发到位，加入剩余的糖，打均匀后用低速整理面糊（打蛋器不动，另一只手转动打蛋盆转着圈打），打蛋棒提起这个程度（尖角比较长下垂）转低速打发整理气泡

6. 第6步.

   打蛋棒提前是直的小尖角就可以了。

7. 第7步.

   电饭锅内胆底部刷点玉米油（四周不要刷，刷了蛋糕爬不高），预热开启加热功能或者煮饭模式。

8. 第8步.

   这时候开始翻拌面糊，取三分之一蛋白跟蛋黄糊一起以炒菜手法翻拌，大块蛋白用一字手法划开（不那划圈搅拌），再把蛋黄糊倒回剩余的蛋白里翻拌均匀，要快要轻，练多几次就有经验了，成功的蛋黄糊提起滴落不会马上消失无痕～（图片是电饭锅内胆跟8寸蛋糕模对比图，内胆稍微大一点点）

9. 第9步.

   把翻拌好的蛋黄糊迅速从高处（大概20cm）倒入电饭锅，轻震几下震走大气泡，开启蛋糕模式（40分钟）就可以了，结束不要开盖焖5分钟，出锅震两下，马上倒扣，一定要倒扣哈，不然糕体会回缩，放凉就可以脱模了。

10. 第10步.

    很有弹性哦

11. 第11步.

    铛铛铛铛，切开图～～电饭锅做的比较香，蒸的会比较软

12. 第12步.

    8/14又用这个方子又做了个蒸蛋糕，完全不回缩不塌陷，如果用活体模具的话记得要用锡纸把底包住，耐高温保鲜膜封口扎几个小孔，水开下锅蒸40分钟焖4分钟，出锅震两下马上倒扣晾凉

13. 第13步.

    越做越好吃