蚵仔煎又叫海蛎煎，是福建，台湾等地区的一种传统小吃，关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
准备好所需食材。海蛎是新鲜去壳洗净称重的。
洗净的海蛎中加入干淀粉，半茶勺盐，半汤勺生抽拌匀，茶勺就是调料盒自带的那种小勺，汤勺就是喝汤用的勺子。
小香葱洗净后切段。
加入海蛎中拌匀。
两个鸡蛋打散，拌匀。
锅中倒入适量花生油，如果不是不粘锅就倒多一点。油温烧至八成热，倒入拌好的海蛎糊，摊平，小火慢煎。
底部煎的凝固了，就翻个面继续煎，别怕翻散了，后面还要倒入鸡蛋去凝固连接它。
翻面后待底部也凝固了，就在海蛎饼一圈倒入鸡蛋液。
小火煎到底部蛋液凝固，上面蛋液不流动，就翻面再煎另一面，如果做的大了，不知道怎么翻面，怕翻破，可以先把蛋饼滑到盘子里，再从新扣回锅里。
翻面煎至鸡蛋海蛎完全熟透，表面焦黄即可关火出锅。
出锅装盘，淋上少许香油即可。吃的时候也可以按个人喜好配些甜辣酱，番茄酱或者辣酱吃。
全程小火慢煎。干淀粉最好是番薯粉就是地瓜粉。