番茄鱼

番茄鱼的做法步骤

1. 第1步.

   番茄洗净切块备用。番茄的数量可以根据个人喜好调整，个人比较喜欢浓稠一点的汤汁。

2. 第2步.

   龙利鱼切片备用，不能太薄，汆水的时候容易碎。

3. 第3步.

   用盐、白胡椒粉、蛋清进行腌制，盐可以稍微多一点，咸鱼淡肉嘛！

4. 第4步.

   腌制半小时后，烧一锅清水，水开后划入鱼片汆半熟定型，捞出备用。

5. 第5步.

   锅内倒入少许油烧热，将切好的姜，蒜（2瓣）爆香，蒜切大块即可。剩下的3瓣蒜切成蒜末备用。

6. 第6步.

   加入番茄进行煸炒，煸炒过程中加盐，这样有助于炒出番茄汁。

7. 第7步.

   加入适量的水，开大火煮。

8. 第8步.

   待番茄皮脱离时，将番茄皮捞出，放入洗净的金针菇。

9. 第9步.

   再煮十分钟左右，倒入汆好的鱼片关火，利用余温将鱼片烫熟。

10. 第10步.

    放入葱花、香菜、蒜末，淋上热油。番茄汤不用很咸，鱼片本身腌过有咸味，这样的话汤也可以喝，鱼片也不淡。