脏脏蛋糕

脏脏蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   一、烫面可可戚风蛋糕。1.首先预热烤箱上下火150度，并准备好全部原料。用分离器将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，并将装有蛋清的打蛋盆放入冰箱冷藏室冷藏备用。将低筋面粉过筛备用。

2. 第2步.

   2.将可可粉倒入玉米油中，用手动蛋抽搅拌至均匀无颗粒后再倒入牛奶、(蛋黄用)细砂糖搅拌均勺。

3. 第3步.

   3.将可可牛奶玉米油混合液加热至65度左右，一次性倒入过筛后的低筋面粉中，用刮刀将面团拌匀。

4. 第4步.

   4.面团略微晾凉后，倒入蛋黄，搅拌均匀，即成为顺滑细腻无颗粒的蛋黄糊。

5. 第5步.

   5.从冷藏室取出蛋清，使用电动打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状(如上图)，加20克(蛋白用)细砂糖。

6. 第6步.

   6.蛋清打至细泡状(如上图)，加20克(蛋白用)细砂糖。

7. 第7步.

   7.蛋清打至有轻微纹理(如上图)，加剩余的10克(蛋白用)细砂糖。

8. 第8步.

   8.最后蛋清打发至略带弹性的小尖角状态(如上图)，蛋白霜准备完毕。用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌+切拌的手法混合。再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌十切拌的手法混合均匀。

9. 第9步.

   9.将制作好的可可蛋糕糊倒入圆模中。

10. 第10步.

    10.将圆模置于烤箱中下层，以上下火150度烘烤约55分钟。(温度和时间仅供参考，请根据个人烤箱实际情况调整。

11. 第11步.

    11.蛋糕烘烤完成后，出炉倒扣震出热气。置于烤网晾凉定型后再脱模即可。

12. 第12步.

    海绵体是不是很完美！

13. 第13步.

    二、巧克力甘纳许。1.巧克力掰成小块，倒入淡奶油。2.使用隔水加热方式，搅拌至巧克力完全融化即可。

14. 第14步.

    蛋糕体平均分两层，将巧克力甘纳许抹在蛋糕体上，根据个人口味夹心，这里夹的是水果燕麦片哦！铺好夹心盖上另一层蛋糕体。

15. 第15步.

    准备淋面奶油了！将细砂糖一次性放入淡奶油盆中，用电动打蛋器打发到出现纹路，提起打蛋器滴落的纹路不马上消失，这个状态自己把握一下！太稠了淋面不能自然下滑，没有被子的感觉！

16. 第16步.

    在蛋糕胚表面淋上奶油！边缘多一点让奶油自然垂落！最后表面用筛子撒上可可粉，用甘纳许拉线装饰！用薄荷稍许点缀，美美的脏蛋糕就完成了！

17. 第17步.

    是不是怎么摆怎么好看！