酱爆洋白菜是非常家常的一道素菜，但是想要做好并不是容易的事儿。一是洋白菜容易出水，二是酱容易炒糊，三是洋白菜生熟不均匀等等。今天教你避开所有的陷阱，做出一道完美的酱爆洋白菜
洋白菜从中间剪开，根部切一个“V”字型，把根部去掉
用手将白菜撕成块。注意：薄一点的叶子块可以大些，厚的根茎块小些。有的茎实在太粗可以用刀片开或者就直接扔掉。
放在一边备用，不用任何操作。不用焯水、不用冲水，就让他们老老实实待着。
切点葱花、蒜末炝锅
一勺半黄豆酱加一勺半水稀释。
热锅凉油，三成热油温下入干辣椒段炸香。注意：油量比平常要多一些，不然就会糊锅。
接着放葱花蒜末。
倒入洋白菜大火翻炒。注意：最大的火，一定要大火，水份才能快速蒸发掉。
注意：在洋白菜体积大概缩水接近一半的时候，放入生抽。
注意：在洋白菜体积已经缩水一半的时候，这时候差不多就已经7成熟了，倒入稀释好的黄豆酱。大火翻炒。
翻炒半分钟左右，关火，加入鸡精、糖，出锅。
酱爆洋白菜出锅
1：洋白菜尽量手撕，薄一点的叶子块可以大些，厚的根茎块小些。有的茎实在太粗可以用刀片开或者就直接扔掉。这样成熟均匀
2：油量比平常要多一些，不然就会糊锅。
3：一定要大火爆炒，水份才能快速蒸发掉。
4：生抽不能先放，不然就会出水
5：黄豆酱要在7成熟的时候放，既有酱香味，又不会糊锅
6：不需放盐，因为豆酱已经够咸了。
7：蔬菜遇到盐就会出水，所以很多人酱油放的早了，整道菜就成洋白菜汤了。