家人喜欢吃干拌面，好吃的酱是拌面的灵魂，经常会用冰箱里剩的菜肉什么做拌面的酱，受到一致好评，给大家分享一款好吃到舔盘的万能拌面酱，用来拌饭、炒饭、夹饼馒头也都很好吃哦。学会后下次吃面就可以不再是单调的西红柿鸡蛋面了。
首先把五花肉肥瘦分开切成小丁，香菇、胡萝卜、豆干、青椒切成小丁，葱姜蒜切末，葱花分成两部分，葱白部分和姜蒜末放一起，留一部分葱绿出来后面用。
锅内入少量油把肥肉丁入锅煸炒，煸炒出油。（我买的这块五花肉偏瘦，肥肉较少，大家选的时候可以选那种肥瘦相间的五花肉）
等煸炒出很多油，肥肉丁变成半透明状时候倒入葱姜蒜末爆出香味，再倒入瘦肉丁一起翻炒。淋入一勺料酒翻炒至瘦肉丁发白。
然后依次倒入胡萝卜丁、香菇丁、豆干丁，加入一大勺六月香豆瓣酱，一大勺甜面酱，一大勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一小勺十三香翻炒，翻炒均匀后倒入小半碗水炖4-5分钟。
水快收干时倒入辣椒丁，再加入一勺白糖翻炒。
最后淋入少半碗淀粉水，撒入剩余的葱花，炒至汤汁浓稠就好了。记住不要把汤汁完全收干，因为拌面加汤汁更好拌开也更入味。
煮碗面加几根青菜，或者根据自己喜好加点黄瓜丝啥的，浇上一大勺酱，有菜有肉简直完美。
把面拌开，先来一大口，不会像炸酱面很咸，味道正好，而且相比炸酱面加入了更多蔬菜，营养更丰富，真的太香了。
如果用的烧烤那种肥瘦相间的精五花肉也可以不用把肥肉瘦肉分开，直接把肉炒到发亮加入蔬菜。用的普通五花肉最好分开炒。蔬菜大家也可以换成豆角、土豆、茄子等自己喜欢的蔬菜，做出来都很好吃。煮面的技巧我的另一个食谱—什锦蔬菜汤面里面有详细介绍，大家可以参考。