8寸戚风

8寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   首先，保证盆无水无油！然后称好配方中的糖用保鲜膜盖一下防止受潮，再过筛面粉2次，需要过筛3次，这样的蛋糕糊不容易有颗粒！（最后一次过筛我是直接筛入蛋黄中）

2. 第2步.

   分蛋，蛋白中滴几滴柠檬汁，通常很多配方喜欢冷冻至边上有渣渣以保持其稳定！我一般放冷藏或者直接放边上待用，习惯而已……因为我马上就用了，等我放冷冻还没冻好我的蛋黄糊就已经好了！这个操作在我这边没多大意义……

3. 第3步.

   鸡蛋和糖打散，倒入玉米油用蛋抽搅打至看不见油蛋分离，再倒入牛奶，搅打至乳化！很快！非常快！

4. 第4步.

   过筛第三次的低粉，用蛋抽1字或者一字，但是不可以画圈圈⭕️会起筋的！转动打蛋盆1字

5. 第5步.

   这样的面糊就好了，开始打蛋白

6. 第6步.

   打出大粗泡时，倒入第一次的糖

7. 第7步.

   比较细腻的时候倒入第二次的糖

8. 第8步.

   这个状态就可以倒入第三次的糖！同时打蛋器调低一档开始搅打主要是为了使出来的蛋白糊更加细腻！

9. 第9步.

   打到湿性偏干的状态

10. 第10步.

    用蛋抽或者刮刀2点到8点的方向翻拌混合均匀，倒入磨具

11. 第11步.

    烤箱上下火140度60分钟，无论6寸还是8寸都挺好用的，我一般都不分的，烤出来也不错，不太讲究……

12. 第12步.

    出炉，震模，排气，倒扣，晾凉，脱模