零基础低卡甜点 | 蓝莓酸奶马芬

小贴士

1.这个方子用的是全蛋液，也就是没有把蛋黄和蛋清分开一股脑一起用的。下次可以尝试一下用蛋黄混合粉类干性材料，蛋清用手持打蛋器+幼砂糖打发，再翻拌混合。（当然这个下次不知道是多久了。哈哈。大概要等我学会分离蛋黄蛋清、等我买打蛋器，等我学会观察蛋白霜状态以后吧。）

2.方子没有额外加入糖，原因有二：一是我买的蓝莓真的很甜；二是买到的酸奶也很甜，本来想买无糖的，无奈缺货。（也可以自己做酸奶，但我始终觉得发酵剂是有甜味的，做出来的酸奶也甜，虽然没有市售的那么甜。）

3.原配方使用椰子油，无奈我家没有，所以用了我做菜最喜欢使用的牛油果油代替，下次再试吧。

4.原配方中为什么蛋液和粉类要分三次混合，其实我是不知道的。大概是有利于混合更均匀，形成稳定顺滑的面糊？

5.不熟悉“切拌”＆“翻拌”手法的同学，可以网上搜视频学习，这个用文字描述起来很冗长还不一定讲得清楚。总之原配方的意思就是不要胡乱地混合。我也是照着做的，虽然我觉得貌似马芬比戚风蛋糕刚得多，其实不用太在意混合手法的。

6.如果你完全有条件尝试1的方法，那就不用加泡打粉啦，因为打发好的蛋白霜自带超强膨发力。

7.为什么我的马芬会爆头？大概是我的面糊加多了？原配方感觉湿性材料少了，面糊根本不成型，所以我又加入了酸奶，不知道是不是这个原因造成最后成品面糊偏多。

8.虽然我的马芬初尝试，卖相不怎么样，但是真的好吃哈哈。而且比起精致的法式西点，已经太简单了。时不时可以做来犒赏下自己。

9.烤好的马芬保鲜盒密封冷藏保存大概2天左右没问题，我自己试了一下的。