其实就是利用盐的导热介质的性能把包裹在内的鱼焗熟。原来是用海鲈鱼做的，我换成了肉质更细腻的长江大白刁，也很好吃。无需刮鱼鳞，做起来很方便。
出炉后剥去鱼皮，里面的肉质口感非常紧实，干香味厚。
也可以用砂锅盐焗，使用烤箱的好处是比较省粗盐。
烤盘里铺上两层锡纸备用。
生姜切片。白鱼或者海鲈鱼清理干净肠肚，成功洗一下然后用厨房纸吸干表面和肚子里的水分（要吸干，这样才不会有过多的盐进入，变成烤咸鱼）。也可以挂在通风处风干。
柠檬切片，留两三片摆盘用其余的（特别是皮多的部分）和粗盐一起丢进搅拌机。
干辣椒撕碎也扔进去。然后按下破壁功能键，打碎得到柠檬辣椒盐。
搅拌好以后的样子。
鱼摆上烤盘。把生姜片、罗勒/欧芹、柠檬片（视口味，也可以不放）塞进鱼肚子。
柠檬辣椒盐糊在表面。开始预热烤箱，200℃。
淋上橄榄油。入烤箱，中层上下火200℃烤20-25分钟（看鱼的大小）。
出炉后，表层的海盐会结成干脆的壳。敲开，从鱼身上清理到两侧。然后撕开鱼皮，露出鲜鲜细腻的鱼肉（鱼皮会很咸，不能吃，弃掉）。