最近一直在看“大师的菜”这个微博，都是请一些大师来讲解一些传统的川菜做法。里面有一道大蒜烧鲢鱼我觉得可以山寨一下，因为视频里大师说的那个鲢鱼我看着像鲶鱼，也不好确定，就改用昂刺鱼来做，总是要变通一点。
原料：昂刺鱼，泡姜，泡椒，生姜，大蒜，豆瓣酱
昂刺鱼让卖鱼的摊主杀好弄干净，回来自己稍微洗一下沥干备用。泡姜、生姜、大蒜切成小粒，泡椒去蒂去籽切小粒。
原视频里面鱼是不预先处理，等到底料炒制好了直接放进去。我是觉得昂刺鱼有点腥，直接放可能不好吃所以就先煎了一下。
锅中小火烧热放油，放入豆瓣酱、泡姜末、姜末、蒜末、泡椒粒慢慢煸炒。
一定要把水分炒干，香味炒出来以后加入开水烧开。放入煎好的昂刺鱼，加糖、生抽和蒜瓣；转小火炖煮10分钟左右。
然后把鱼先盛在碗里。
开大火，加入香醋、红油煮一会，然后勾芡，撒上葱花。
把汤汁浇在鱼上即可.醋要晚点加，加早了会挥发，我是加了醋太快关火，还没来得及挥发，导致酸味有点重。凡事都要多练练。这个酱汁因为有泡姜和泡椒，所以酸酸的很开胃，我觉得除了用来烧鱼还可以用来烧虾。大家如果觉得看不懂那就去微博看“大师的菜”视频，能学到很多小诀窍。