香椿也是春天里不能错过的一道菜，一年中只有春天里面那么几天最嫩，香气也最足，过了几天马上就老了。有的人觉得香椿的味道很怪，有的人就是喜欢这股味道。我是觉得不管是什么食材都要有它的个性，如果味道都一样岂不是无趣。香椿最普遍的做法是凉拌豆腐和摊鸡蛋。
香椿凉拌豆腐 原料：香椿，豆腐，毛豆
香椿洗干净后在开水里焯一下，据说这样能去除2/3的硝酸盐和亚硝酸盐。然后用厨房纸巾吸干水分后去除老根切碎备用。
豆腐可以用老豆腐或嫩豆腐，看你自己喜欢。把豆腐切成小方块沥干水分放到盘子里。毛豆是为了增加一点口感，只要几粒就好，开水汆熟备用。把香椿和毛豆先混合，加少许盐、少许糖和麻油搅拌均匀后放到豆腐上，吃的时候用勺再拌匀即可。
最好用勺子大口大口吃，每一口都有豆腐和香椿混合的味道，豆腐的清淡承托出香椿的香味，偶尔再咬到一颗毛豆，增加鲜味提升口感。
香椿摊鸡蛋 原料：香椿，鸡蛋
香椿洗干净焯水沥干切碎（我是没有焯水）后和鸡蛋一起打匀加少许盐。
香椿洗干净焯水沥干切碎（我是没有焯水）后和鸡蛋一起打匀加少许盐
锅烧热后放少许油，把香椿蛋液倒下去后改中小火，等到底部焦黄了就翻面，再煎个半分钟就好了。