葱油蚕豆

葱油蚕豆的做法说明

很多吃的东西都要讲究时令，也讲究品种。老孔也说过不时不吃，咱倒不是摆架子，关键在于现在都是暖棚、激素，生长环境和外界因素都改变了，东西的口味肯定也变了，要好吃就要吃符合自然规律的。蚕豆就是时令性很强的，只有春天刚上市的那几天最嫩。而且这个东西有一点和榴莲臭豆腐有点象，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很不喜欢。喜欢的人觉得很鲜，不喜欢的人觉得有股臭味，特别是腐烂后臭味更甚。我觉得鲜的来源是蛋白质转化成氨基酸，富含蛋白质的东西应该都会很鲜，但是腐烂后就会很臭，所以臭和鲜应该是有联系的，不然何来这么多逐臭之夫？不过这个是我瞎说的，大家看过算过。蚕豆现在分客豆和本地豆，顾名思义就是外来的豆和上海的豆。我爸妈喜欢日本豆，觉得比较糯。我觉得本地豆上市虽晚，但是个子小，比较嫩，谁不喜欢嫩呢。蚕豆嫩的时候很短，没吃几顿就老了。老了就剥豆瓣，烧番茄豆瓣夜开花羹真的是鲜掉眉毛，夏天里放凉了吃很能开胃。豆瓣还能炸豆瓣酥，兰花豆，或是不去皮捂发芽豆，发芽豆俗称独脚蟹，一方面有自嘲的意思，另一方面也说明发芽豆还是蛮鲜美的。蚕豆刚上市到时候价格会有点贵，等到大量上市的时候价格一路下跌，很多做人家的阿姨都是一大袋一买，然后就剥豆瓣冷冻，这样一年都有豆瓣吃，虽然比不上新鲜的，但聊胜于无。等天再热点我就上番茄豆瓣夜开花羹的做法。