这个菜是我挺喜欢的一个菜，我本来就喜欢吃鱼头，不过以前家里都是煎好以后烧汤，放粉皮放大蒜，好喝的不得了。不过自从有了剁椒以后马上移情别恋了，只要去湘菜馆子吃饭都要点，而且还要和服务员说不要红色剁椒，要全部绿色，其实自己做也不难，偶尔嘴馋了自己在家也可以做。
原料：鳙鱼（胖头鱼）剁椒（红色、绿色）
鱼头买的时候让摊主帮你从鱼头上方中间切开一直切到下巴，不要切断。清洗一下，特别是黑膜要去除干净。用料酒、生抽、姜葱把鱼头先腌制半小时。
腌鱼的时候可以处理一下剁椒，因为剁椒比较咸，味道也比较单一，所以要先处理一下。把2种剁椒分别用筛子滤掉多余汤汁，用水冲洗一下。
然后再分别用油煸炒一下，炒出香味，加适量的糖炒匀后备用。（先尝一下剁椒，如果不是很咸就不要冲水）
把腌制好的鱼头正面向上放在大盘子里，把炒制好的2种剁椒分别铺在两边鱼头的上面。
等水烧开了放入蒸锅大火蒸十～十二分钟。（根据鱼头的大小调整）
取出后在剁椒上撒上葱花浇滚油来进一步逼出香味。