夏天是最适合做酒酿饼的季节，因为仅仅靠酒酿发酵做饼，一般来说力道不够，所以不少人就只能加一点酵母，帮助发酵。但酒酿饼酒酿饼，吃的就是酒酿自身的香味。加了酵母的我也做过，面当然发的比我今天做的这个饼要壮很多，但是多多少少有酵母的味道在里面，盖了不少的酒酿自身的香味。
今天我做的这款酒酿饼，不放一颗酵母，纯粹就是靠酒酿发酵；不放一颗糖，纯粹就是酒酿自身的甜味，烙的时候，满屋飘香，老公吃了四五块。
做好的酒酿 酒酿的做法我是参照的咏哥的方子，但是把甜酒曲的用量减半，甜度真正好。 糯米500克，水370克，安琪甜酒曲2克 现在正是炎热的夏季，放在室温下48小时，酒香扑鼻。
中筋面粉250克
连米带酒的酒酿450克
把酒酿倒进面粉里
用筷子搅拌均匀
盖保鲜膜放室温下发酵一晚
剩下的酒酿密封放冰箱冷藏，下次再做。
第二天早上起来，面已经发好了。 把1克小苏打放进去搅拌均匀，放小苏打是因为面糊发酵时间比较长，天气热容易发酸，加了小苏打酸碱中和，做出来的饼才更香。
锅里少放一点油，用勺子挖着盖盖小火烙
烙至两面金黄，就可以出锅了。
面发的还不错，个人认为饼放冷一点更好吃。
前一天晚上发酵，第二天早上就可以做了，还不怎么费时间，不脏手，当早餐没话说。